三种鲂属鱼类肌肉营养组成比较研究

本研究比较分析广东鲂、三角鲂及团头鲂三种鲂属鱼类肌肉营养成分及氨基酸组成,结果表明：在肌肉营养成分方面,广东鲂和三角鲂的营养价值较团头鲂好。从氨基酸组成评价结果来看,三角鲂在必需氨基酸含量和风味方面优于团头鲂和广东鲂,团头鲂的氨基酸评分和化学评分较高。