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甜瓜籽蛋白质提取的工艺优化
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摘要
确定甜瓜籽蛋白提取过程中的优化工艺。以甜瓜籽为原料,通过单因素试验和正交试验,确定优化工艺条件。试验结果表明:其较优工艺条件为:pH=10.0,液料比1:46,提取温度43℃,提取时间59 min。在最佳工艺条件下,甜瓜籽蛋白提取率可达91.17%。测其功能特性,得到持水性为205%、乳化性为319%、溶解性为2.08%。
作者
何西格太
熊鹤
王琳
孔令明
机构地区
新疆农业大学食品科学与药学学院
水磨沟区工商局
出处
《新疆农业科技》
2013年第5期42-43,共2页
Xinjiang Agricultural Science and Technology
关键词
甜瓜籽
蛋白质
提取
工艺优化
分类号
TQ936.2 [化学工程]
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