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气味异常肉品的检验
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摘要
肉品的气味是衡量肉品质量的重要指标。各种牲畜肉都有其固有的气味,这是因为肉内存在不同数量的具有特殊挥发性的脂肪酸。脂肪酸的含量因畜种、性别、饲养条件而不同。在正常情况下,猪肉微腥有香气味,牛、羊肉有膻气味,羊肉膻气较重,这些都是牲畜本身特性所决定的。另外,许多因素如饲料、药物、疾病和保藏情况等,均可能引起肉品气味异常。下面介绍几种常用的肉品检验方法。
作者
梁淑珍
庞向红
李全福
褚秀玲
机构地区
张家口农业专科学校动医系
出处
《张家口农专学报》
2000年第2期53-53,共1页
关键词
肉品检验
气味异常
肉品质量
分类号
S851.43 [农业科学—预防兽医学]
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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