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用不同检测方法测定酱油中的总酸和氨基氮

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摘要氨基氮、总酸都是酱油中的主要成份,其含量高低直接影响酱油的质量,是品质好坏的重要指标.但采用的测定方法一定要慎重,否则会带来很大偏差,目前,这两个指标的测定方法大多采用ZBX66014—87标准,

作者胡滨

机构地区南京酿造调味品研究所

出处《江苏调味副食品》 1999年第4期10-11, ,共2页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词酱油总酸氨基酸检测方法

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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江苏调味副食品

1999年第4期

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