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浅议酱油原料全氮利用率的提高

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摘要为了提高酱油质量和原料全氮利用率,全国各地调味品厂为此均做出了努力,酱油原料全氮利用率的高低,是反映企业管理水平和技术水平的重要标志.提高原料全氮利用率是由多方面因素决定的.但根据本人从教和下厂多年的体会,我想提高全氮利用率应考虑下面几个方面.

作者杨桂芬秦明恺

机构地区天津市第二商业学校

出处《江苏调味副食品》 1999年第4期11-13, ,共3页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词酱油全氮利用率菌种管理制曲管理发酵管理

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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江苏调味副食品

1999年第4期

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