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面包、蛋糕质量控制的HACCP方式
被引量：
8
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摘要
本文引入 HACCP法，对面包、蛋糕生产从原料到成品的各环节进行了详细的危害分析，确定了关键控制点，并具体制订出了原料、生产工艺及环境卫生三方面的质量控制措施。
作者
蒋予箭
顾青
机构地区
杭州商学院食品科学与工程系
出处
《粮油食品科技》
2000年第6期32-34,共3页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
关键词
面向
蛋糕
HACCP
质量控制
原料
生产工艺
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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