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烹鱼用酒有讲究
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摘要
清蒸、水煮和糖醋鱼放黄酒。做清蒸鱼、水煮鱼和糖醋鱼前,可用精盐、黄酒、胡椒粉等将鱼腌制入味。在腌制过程中,黄酒既更好地保持鱼的鲜味,有利于咸、甜各种味道充分渗入鱼中,还能在烹调过程中去除鱼腥味。料酒是以黄酒为酒基,经过调制加工的一种调味品。在烹饪中,黄酒和料酒可以通用,但料酒不能当黄酒喝。
作者
韩国孝
出处
《百姓生活》
2014年第2期52-52,共1页
关键词
黄酒
鱼
胡椒粉
料酒
调味品
腌制
味道
烹调
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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百姓生活
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