黑曲霉HYA4菌株产果胶酶酶学性质研究

对黑曲霉HYA4菌株所产果胶酶的酶学性质进行了研究。结果表明:该酶反应最适温度为48℃,果胶酶最适pH值为4.8,果胶酶活力稳定的pH范围为3.0-6.0;Km值为4.33mg/mL;金属离子Ca2+、Mg2+对果胶酶有较强的激活作用,Ba2+对果胶酶也有一定的激活作用,Ag+、Mn2+、Zn2+、Fe3+、K+对果胶酶有抑制作用。由SDS-PAGE测定果胶酶的相对分子量为46000±3000Da;IEF电泳测定其等电点为4.7±0.2。