守品质，强个性

明年大型餐饮面临严重的考验，高端餐饮更加严重；特色小店、大众餐饮将成为带动餐饮市场发展的龙头。在我看来，全国菜品发展进入一种误区，餐饮市场都在做融合，融合的过度和泛滥导致菜系个性的丧失。作为单体店的特色品牌，过多的融合也会导致该品牌餐饮个性和特色的丧失，这不是餐饮发展的长久之道。很多企业为了做大做强，建设中央厨房，中央厨房的产生更加加速了特色个性发展的退化，调料都是标准化的，用各种品牌调兑而成。我认为，餐饮业里师傅的手艺才是根本，是最能够被顾客接受下去的。餐饮业仍需要回归到手工技术，师傅的真手艺、真功夫才是中国烹饪的精髓。