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啤酒酿造过程中DMS的形成与控制
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摘要
二甲基硫(Dimethyl Sulfide)即DMS是一种易挥发的含硫化合物。在啤酒中含量很低,但却是对啤酒风味影响最大的挥发性硫化物。当DMS浓度很低时对啤酒的口l床是有利的,反之则产生不舒适的气味,常被描述为"腐烂蔬菜味"、"烤玉米味"。其阔值变化很大,一般认为是30μg/L左右。
作者
韩龙
机构地区
华润雪花啤酒安庆有限公司
出处
《啤酒科技》
2014年第1期34-35,37,共3页
Beer Science and Technology
关键词
啤酒风味
DMS
酿造过程
控制
挥发性硫化物
含硫化合物
二甲基硫
易挥发
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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