生肉的微生物污染和对策

现在,肉食品的卫生、安全问题不仅成为国际市场上消费者关注的焦点,而且在国内市场上日益引起社会各方面的重视。本文就影响肉品卫生质量的关键环节——屠宰过程,指出胴体污染微生物问题至关重要。并详细介绍了其污染途径和经济可行的对策。