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肉制品加工过程中次生有害物质的研究进展 被引量：2

Study on development of secondary hazardous substance in meat processing
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摘要 主要探讨了肉制品生产中可能产生的次生有害物质亚硝胺、多环芳香烃等致癌物质的形成机理和研究进展。 The formation mechanism and development of secondary hazardous substance in meat processing, including nitrosamine, PAH ete, were main discussed in this article.
作者 房星星 杨中玉 张虹 宋倩
机构地区 北京荷美尔食品有限公司
出处 《肉类工业》 2014年第2期43-46,48,共5页 Meat Industry
关键词 次生有害物质 亚硝胺 多环芳香烃 deleterious outgrowth nitrosamine PAH
分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献10

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二级参考文献9

共引文献12

同被引文献23

引证文献2

二级引证文献1

肉类工业
2014年 第2期

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