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大厨谈鲜
Chef Talk
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摘要
如果说厨师是与美味最亲密、对味道理解最透彻的人,肯定是不为过的。每日,鲜美飘香的无数美味从大厨的手中诞生,心灵手巧的大厨们也多对味道有着超乎寻常的敏感。鲜味,可能是各种味道中最难以形容、最无法衡量的一种味道。何谓鲜美之味?怎样将无形的鲜美味觉变为有形的舌尖美食?如何选择合适的调味料或调味方法,调制出平和清鲜、适口咸鲜、滋润醇鲜?让我们一起来听听下面几位大厨对鲜味的理解和烹鲜心得。
作者
小竹
出处
《餐饮世界》
2013年第12期48-57,共10页
World Cuisine
关键词
调味方法
味道
调味料
美味
鲜味
厨师
美食
滋润
分类号
TS972.112 [轻工技术与工程]
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餐饮世界
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