果蔬加工副产物增值利用技术研究

在果蔬加工过程中，往往产生大量副产物，如果皮、果核、果渣、种子、叶、茎、花、根等。据统计，我国果蔬加工业的副产物高达数亿吨。这些副产物基本上没有开发利用，不仅污染环境，而且浪费资源。因为这些副产物中仍然含有丰富的蛋白质、氨基酸、果胶、膳食纤维等营养成分。因此，如何对果蔬产品进行综合利用，使果蔬加工副产品变废为宝，提高附加值，是我国果蔬加工业需要解决的主要问题。