摘要
该文介绍了添加风味菌工艺在广式高盐稀态酱油发酵中的具体操作流程,阐述了应用该工艺的优势之处。
This paper introduces the process of adding flavor strains to high-salt and diluted-state soy sauce fermentation, and expounds the advantages of this technology.
出处
《安徽农学通报》
2014年第3期129-130,共2页
Anhui Agricultural Science Bulletin
关键词
高盐稀态酱油发酵
酵母菌
乳酸菌
High-sah and diluted-state soy sauce fermentation
Yeast
Lactobacillus