巴西研究红甜椒色素与β-环糊精形成包合物的制备方法、性质以及作为天然着色剂在酸奶中的应用

巴西研究人员通过2种方法（磁力搅拌和超声波匀浆）制备红甜椒色素与β-环糊精形成的包合物，测定它们的性质并评估一种可以添加到酸奶中的选择合成物的色素稳定性。