马铃薯酥糖片加工技术

1．选薯切片。选择新鲜、无病虫害、50-100g的马铃薯，将表皮泥土洗净，再放入20％的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部脱皮后，捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按需要切成厚1-2mm的菱形或三角形薄片，切后浸在清水中，以免表面的淀粉变色。