白酒窖泥微生物群落研究取得进展

浓香型白酒因其芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长等特点而深受消费者喜爱，每年产量占中国酒类产量的70％以上。其在酿造过程中窖泥微生物起着关键作用，然而对窖泥微生物多样性、茵群结构与窖龄的变化关系等还缺乏全面、详细的认识。