常熟煨鸡加工技术要点

鸡是中华传统美食。传统医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。常熟煨鸡色泽金黄光亮，香味诱人，肉质肥嫩，鲜美异常，以做法别致、风味殊佳而风靡江南，是江苏常熟地区的传统名食，已有100多年的历史。常熟煨鸡应现制现吃，趁热食用方有特色。其加工新技术要点如下。