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小米红曲酒的开发与研究
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摘要
以小米为原料，采用小米红曲以及黄酒活性干酵母为糖化发酵剂酿造具有保健功能的小米红曲酒。最适宜的酿造工艺条件为：料水比1∶1．8～2．0，液化时间40min，红曲添加量为原料量的8％，前酵5d，后酵10d。
作者
赵巧丽
苑振宇
赵芳
王秉钦
机构地区
邯郸职业技术学院管理系
河北瑞禾庄园酒业有限公司
出处
《邯郸职业技术学院学报》
2013年第4期37-40,共4页
Journal of Handan Polytechnic College
关键词
小米
红曲
发酵条件
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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