失效模式及其影响分析在餐饮业食品管理中的应用

把失效模式及其影响分析方法应用于餐饮服务业。首先,初步危害分析用于预测餐饮服务业食品加工流程中潜在的失效模式,并分析从原料验收到餐桌食品加工的每个步骤,计算每个失效模式的风险优先数。高于允许风险优先数界限120的失效模式要采取纠正措施使风险优先数低于120。餐饮服务业有必要在食品安全管理中引入失效模式及其影响分析。