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耐人寻味的福建名菜“佛跳墙”

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摘要 “佛跳墙”是—道福建名菜，相传源于清道光年间，距今有200多年的历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫，有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚，也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成，

作者刘晶晶

出处《中国食品》 2014年第5期72-73,共2页 China Food

关键词福建名菜佛跳墙加工调制辅料鸡鸭原料蹄筋鱼翅

分类号 TS972.182 [轻工技术与工程]

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中国食品

2014年第5期

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