清鲜淮扬春滋味

皖南咸肉炖双笋原料：皖南咸肉，春笋，莴笋，盐，高汤，菜籽油。制法：春笋剥去外壳，放入加有盐的沸水中焯熟，用冷水冲凉，改刀待用；咸肉洗净，蒸熟，待稍凉后，改刀成长方条状待用；莴笋去皮，切块待用；锅入菜籽油烧热，下咸肉条煸香，放入春笋，加高汤炖15～20分钟，入莴笋块，煮2--3分钟至熟即可。