基于常规指标鉴别“地沟油”与食用植物油的有效性评估

目的评估基于常规指标鉴别"地沟油"与食用植物油的有效性。方法收集餐厨废弃油脂36份,煎炸废弃油脂22份,食用植物原油12份,食用植物成品油77份和制备"地沟油"精炼油13份,分别检验各样品的透明度、气滋味、色泽、酸价、过氧化值、碘值、折光率、极性物和相对密度等常规指标,按样品类别对上述样品的各指标结果进行配对统计学检验,评估基于上述常规指标鉴别"地沟油"与食用植物油的有效性。结果在各项常规指标中,气滋味指标对鉴别"地沟油"与食用植物油的有效性最高,能鉴别全部6个组的配对样品。其次为透明度、酸值指标,能鉴别4个组的配对样品。其他指标对鉴别"地沟油"与食用植物油的有效性较低。结论除气滋味指标外,基于其他常规指标难以鉴别性状比较接近的配对样品,如煎炸废弃油脂或"地沟油"精炼油与食用植物原油。