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茶籽油的抗氧化贮藏试验
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8
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摘要
测定不同贮藏期茶籽毛油及精制油的过氧化值(POV) ,以观察茶籽油的抗氧化特性。试验结果表明,在不外加抗氧化剂及常温下贮藏的茶籽毛油及精制油的POV 都大大超过国家标准(12 m mol/kg) 。精制油的抗氧化性能更差。这说明茶籽油不耐贮藏。为防止茶籽油中不饱和脂肪酸自动氧化而产生的过氧化物危害人体健康,可在茶籽油中添加适量天然抗氧化剂。
作者
段迎春
赖建辉
机构地区
安徽农业大学应用化学系
出处
《安徽农业科学》
CAS
1999年第6期625-626,共2页
Journal of Anhui Agricultural Sciences
关键词
茶籽油
POV
抗氧化试验
贮藏
分类号
TS225.16 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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