甘薯淀粉基本特性的研究

为了鉴定粮种和鉴别原料掺混的需要 ,以及探讨甘薯淀粉 (简称SPS)在规模化食品开发方向上的需要 ,研究了SPS的基本特性。结果显示 :在放大倍数为 40 0倍时 ,SPS淀粉粒只能看出多数为光滑的圆球形的单粒 ,其中掺杂有少数的象是被削掉小部分的半球形单粒 ,在该放大倍数下 ,粒心和轮纹均见不到 ;只有当放大倍数增加到6 40倍以上时 ,才能看出SPS的轮纹结构 ,是粒心为不规则放射状具偏心轮纹的单粒 (为主 ) ,还有少量的由 2～ 3个单粒构成的复粒。SPS的起始糊化温度为 75℃ ,糊化温度范围为 75～ 84℃。