餐饮经营的黄金三角：卖点、量点、赚点

外婆家等新型餐厅为什么会推出也敢推出售价3块的麻婆豆腐？这背后的营运逻辑，大家可以好好琢磨。麦当劳不断推广的产品汉堡包，但是出货量最大的单品是可口可乐，而真正的核心赢利点却是商业地产。例如对餐饮业新贵黄太吉而言，它的煎饼果子可能是出货量最大的产品，但真正的利润贡献者却是酸梅汁等饮品，如果站在更开阔的格局，它更大的价值是品牌，以及品牌衍生出来的加盟价值和融资价值。同样的道理，我们来分析一家名字为苗家酸菜鱼的餐厅，酸菜鱼可能是它的特色菜和单品之王，但定价一定并不贵，很可能真正赚钱的其他莱肴，例如酸萝卜蹄花汤、牛佛烘肘、鸡汁鱼汤和一些特色凉莱等。