何为川汤三绝

川菜的汤菜有三艳，一是开水白菜，中，最鲜的是白菜，最滑的是肝膏，华就是一锅清澈透明的上等清汤。煮汤：一煮、二扫、三吊。二是鸡豆花，三是肝膏汤。这三遵菜最美的当属鸡豆花。