抗冻性面包酵母选育及其在冷冻面团中应用

Isolation of a freeze-tolerant yeast for frozen dough preparations

冷冻面团技术代表了当今世界面包生产的主流，它的应用得到了人们的广泛关注。控制冷冻面团的质量需要从多方面考虑，其中选择抗冻性面包酵母为问题的关键。研究发现，面包酵母的抗冻性可能与耐酒精度相关联，本文通过耐酒精度实验，选育出了抗冻性面包酵母S.cerevisiae X—003，并对其在冷冻面团中的应用进行了研究。