创新杏仁菜七款

一、怪味杏仁(冷菜) 原料:加州杏仁150g,白糖75g,辣椒粉4g,花椒粉1.5g,柠檬酸0.7g,精盐3g。 制法:1.将杏仁用精盐炒酥,去掉精盐,搓去外皮备用。2.净锅加水少许,放人白糖熬至水分将尽且能够挂霜时离火,待稍冷后加入辣椒粉、花椒粉、柠檬酸、精盐搅匀,倒入杏仁翻拌均匀即可。 特点:口感酥脆,咸、甜、酸、麻、辣、香。 关键:杏仁炒制不可有焦味。熬制糖液要掌握好火候,并使糖液均匀地包裹在杏仁上,颗粒分开。