炒菜火候巧掌握

对于很多人来说，烹调时控制火候是一件难事。菜肴的原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候要根据原料质地和烹调方式来确定。常用的火候有以下几种。