富铁酵母的研究进展

铁是人体内重要的必需微量元素，尽管迄今为止对其研究得较多，且铁的研究历史及受重视的程度胜过其他的微量元素，但铁缺乏和缺铁性贫血仍是一个主要的公共卫生问题。基于此，综述了富铁酵母的研究进展，铁在酵母细胞内的存在形式以及富铁酵母的应用。以期对今后的研究有借鉴意义。