蒸茄子别去皮

茄子含有丰富的类黄酮物质维生素P，对高血压、高血脂等心脑血管疾病患者都非常有益。但维生素P比较怕热，因此在蒸茄子的时候最好别去皮。如果一定要炸或炒的话，最好先挂糊（在茄子表面挂一层粉湖，油炸时粉湖受热形成保护层，茄子不直接和高温的油接触）。