菠萝皮渣提取果胶的工艺优化研究

研究了以提取菠萝蛋白酶后的菠萝皮渣为原料，采用酒精沉淀法提取果胶。实验结果表明，最佳工艺条件为：料液比l：14（W/V）、水解pH值2、水解温度70℃、水解时间90min，用95％乙醇两次提取沉淀时，果胶得率约为7.31％。