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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定麦芽美拉德反应香味物质 被引量：7

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摘要 麦芽在焙烤过程中发生的关拉德反应产生的麦芽香物质能够给啤酒带来典型而丰富的香味，本文采用顶空固相微萃取一气相色谱串联质谱（HS～SPME—GC—MS）测定啤酒麦芽中15种美拉德反应香味物质，并比较了HS—SPME-GC—MS检测中常用的两种定量方法，标准曲线线性相关系数大于0．99，加标回收率在87．6％～114．5％之间，检出限在ppb级。由此测定了16种麦芽样品，比较了不同麦芽香味物质的浓度，以及国内和进口焦香麦芽和黑麦芽香味物质浓度的差异。
作者 唐坤甜 林智平 刘翔 王德良
机构地区 中国食品发酵工业研究院 北京燕京啤酒集团公司技术中心 天津科技大学生物工程学院 科技部发酵酒品质与安全国际联合研究中心
出处 《啤酒科技》 2013年第12期18-24,共7页 Beer Science and Technology
关键词 麦芽香味成分顶空固相微萃取气相色谱串联质谱美拉德反应
分类号 TS958.07 [轻工技术与工程]
  • 相关文献

参考文献15

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二级参考文献13

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引证文献7

二级引证文献40

啤酒科技
2013年 第12期

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