信阳毛尖茶化学成分与品质关系初探

对我国传统名茶信阳毛尖的化学成分与品质的关系进行了初步探讨。信阳毛尖茶的茶多酚含量 ,儿茶素含量及非酯型儿茶素比例较高 ,氨基酸、咖啡碱、可溶性糖含量也比较高 ,形成信阳毛尖茶鲜浓、爽口、耐泡的滋味特征 ;信阳毛尖茶的叶绿素含量高于多数嫩度相近的名优绿茶 ,使其具有干茶色翠绿 。