美新研究：烤肉或加剧老年痴呆风险

据美国《医药日报》报道，《美国科学院院报》刊登的一项新研究发现，大量吃烤肉煎肉等高温处理的肉食会增加罹患老年痴呆症的危险。原因是肉食经过烧烤或油炸等高温处理会增加其中的晚期糖基化终产物（以下简称晚期糖）。新研究发现，进食晚期糖水平较高的饮食会导致SIRT1蛋白质水平降低，进而降低胰岛素敏感性。这会导致新陈代谢综合症，增加罹患心脏病和糖尿病的风险。