脂肪代用品的最新资料

美国人消耗的37％的热量来自脂肪,超过了健康专家所建议的30％,但大多数消费者发现难以放弃高脂肪食品。为此食品工艺学家已研制出几种低卡或无脂肪的替代物和脂肪代用品,但它们并不改变其风味、口感,粘度和其它的口感特性。主要分为以下三类: ①蛋白质基代用品。以鸡蛋、牛奶和其它食品的蛋白质中衍生的成分已被研究用做脂肪代用品。如由Nutrasrreet公司1988年推出并得到FDA认可的Simplesse是采用国际专利。