从红心萝卜中提制萝卜红色素的工艺

萝卜红是从红心萝卜块根组织中提制的一种食用天然色素,其色素为花青素。红心萝卜多产于我国四川东部,根皮根肉均为红色,当地称为胭脂萝卜。其可食部分质地紧密、粗糙,不宜生食或作蔬菜熟食,当地传统用于腌制泡菜。