蛋白糖—佣于饮料食品的最佳甜味剂

一、蛋白糖简介“蛋白糖”这个名词刚刚诞生五年,对于很多人来说可能还比较陌生。它是由构成天然蛋白质的最小单位氨基酸所组成的一种二肽类新型甜味剂,其学名为天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯,即由天门冬氨酸和苯丙氨酸构成。1966年,美国塞尔(G.D.Searle)公司的研究人员在合成促胃液分泌激素时,偶然发现其中间体天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯(Asp—Phe—Ome)具有约150—200倍蔗糖的甜味。由此。