生物发酵过程的温度及PH值调控

细胞的生长与代谢,均在相应的酶的作用下发生。因此,研究细胞的生长与代谢,归根结底就是研究细胞内的酶。虽然不同的酶中其氨基酸的数目及其排列顺序,空间构型及其内部键力等,各不相同,对周围环境因素的耐受能力也是千差万别,但凡是能引起蛋白质分子变性的所有因素、都对酶的活性产生重大影响,如环境的水温度,溶氧或合适的氧化还原电位,高能射线的照射和抗生素药物等的袭击,环境的温度和PH值等等。本文主要讨论温度和PH值对细胞生长和代谢过程的作用机制。