摘要
黄酒是中国最古老的酒,富含各种抗氧化成分。本文对黄酒的抗氧化作用及其和相应成分(包括多酚、氨基酸、多肽、美拉德反应产物、维生素及无机成分等)进行了综述,提出了目前黄酒抗氧化研究中的一些问题,并对其发展方向提出了一些意见。
Chinese yellow wine is the oldest wine in China,which is rich in antioxidant ingredient.In this paper,the antioxidation and the corresponding ingredients, including polyphenol, amino acid, polypeptide,, Maillard reaction products ,vitamin,inorganic constituent and so on,were reviewed.Some problems in study on tlle antioxidation and the corresponding ingredients of Chinese yellow wine were proposed and the research trends were prospected.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期396-400,共5页
Science and Technology of Food Industry
基金
襄阳市科技局科学技术计划项目(20270120)
湖北省教育厅科学技术研究计划(Q20112603)
关键词
黄酒
抗氧化研究
进展
Chinese yellow wine
antioxidation
research advance