浅谈烹调中上浆挂糊的作用及方法

烹调中的上浆挂糊，行业称之为“上浆”技术处理。上浆挂糊的好坏直接影响到菜肴的质量，正确掌握挂糊与上浆，在整个菜肴成形与之后有何作用和烹饪技法，才能为正式烹调做好准备，才能够制作出更好的色、香、味、形具佳的菜肴。