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牛肉在加工中含水量变化初步研究 被引量：3

A Primary Research on Drip Loss from Beef
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摘要 本文着重讨论分割的新鲜牛肉在冷却贮藏中水分的流失与贮藏温度的关系 ,进而讨论牛肉中 p H值与保水性的关系 ,为牛肉食品加工提供理论依据。 The relationship between drip loss and temperature during beef storage was studied.The effect of pH value on the water holding capacity was discussed.These results can provide theoretical basis on beef processing.
作者 王彩云
机构地区 河北职业技术师范学院食品系
出处 《肉类研究》 2000年第4期18-19,共2页 Meat Research
关键词 牛肉 水分变化 加工过程 PH值 保水性 beef processing drip loss
分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献2

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引证文献3

二级引证文献11

肉类研究
2000年 第4期

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