期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

西式火腿加工的技术要点被引量：5

Main Points for Western-style Ham Processing Technology

下载PDF

导出

摘要本文简单介绍了西式火腿加工工艺过程的技术要点。 The main points for the western-style ham processing technology were briefly introduced in the article.

作者焦晓霞

机构地区春都集团锦华食品公司

出处《肉类研究》 2000年第4期20-21,共2页 Meat Research

关键词西式火腿加工技术质量控制 western-style ham processing technology

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

同被引文献21

1谢宗清,王江红.西式盐水火腿工艺与产品质量浅析[J].山东肉类科技,1998,4(2):12-13. 被引量：2
2唐中文.西式火腿加工工艺的控制[J].肉类工业,2004(12):6-7. 被引量：4
3王海,白殿海,王献梅,张士新,赵永祥.谈夏季如何控制西式火腿肠在生产过程中滚揉和斩拌温度[J].肉类工业,1996(7):28-29. 被引量：2
4危贵茂.方腿的加工工艺[J].肉类工业,1996(7):29-30. 被引量：6
5霍景庭.大块肉火腿加工技术[J].肉类工业,2005(12):10-11. 被引量：2
6郭永昌,陈广芹.如何提高西式火腿的保水性[J].肉类工业,1996(12):28-29. 被引量：5
7余德敏.西式火腿加工工艺及其质量控制[J].肉类工业,2007(2):7-9. 被引量：11
8周光宏.畜产品加工学[M].北京:中国农业出版社,2003.2-15.
9天津轻工学院.无锡轻工学院.食品工艺学(上册)[M].·北京·轻工业出版社.1982;683～698
10天津轻工学学院.无锡轻工学院.食品工艺学(中册)[M].·北京·轻工业出版社.1982.274～280

引证文献5

1余德敏.西式火腿加工工艺及其质量控制[J].肉类研究,2006,20(12):24-26. 被引量：5
2余德敏.西式火腿加工工艺及其质量控制[J].肉类工业,2007(2):7-9. 被引量：11
3邹同品,李志远,马宗欣,王云龙.西式火腿切面渗水及其关键控制点的研究[J].肉类工业,2009(6):26-28.
4周海涛,黄从进,祝恒前,卢进峰,毛晓明,程榆茗.王牌火腿的生产工艺研究[J].农产食品科技,2011,5(2):18-20. 被引量：4
5李彬.嫩化西式兔肉火腿肠的研制[J].商洛师范专科学校学报,2002,16(1):86-89.

二级引证文献20

1司俊玲.灌肠的加工工艺[J].肉类工业,2008(5):15-17. 被引量：7
2高海燕,马汉军,曾洁.鹅蛋松花火腿的研制[J].食品科技,2008,33(11):129-131.
3邹同品,李志远,马宗欣,王云龙.西式火腿切面渗水及其关键控制点的研究[J].肉类工业,2009(6):26-28.
4赵希艳,高光平,杨洋.鸡肝大蒜风味肠的研制[J].肉类工业,2009(10):22-25. 被引量：3
5扶庆权,师文添.香辣风味QQ爽香肠的研制[J].肉类工业,2011(4):10-12.
6扶庆权.原料肉配比对西式火腿感官指标和质构特性的影响[J].南京晓庄学院学报,2011,27(3):34-36. 被引量：5
7刘明,李煜,祝恒前,黄从进,程东山,毛晓茗.香辣味台式烤香肠制作方法及研究[J].肉类工业,2011(9):17-19. 被引量：6
8杜庆飞,刘明,张静,祝恒前,卢进峰,高振宏.熏烤风味火腿的生产工艺研究[J].肉类工业,2011(11):12-15. 被引量：4
9赵希艳,李汉臣,贾凌杉,董晓霞.黄粉虫高蛋白火腿肠的研制[J].食品研究与开发,2012,33(4):85-87. 被引量：3
10沈硕,刘雪姣,郭甲,孙合群,郭辉,李沛.奥尔良风味脆骨台式烤肠的制作方法[J].肉类工业,2013(9):15-17. 被引量：4

1李胜利.西式火腿加工中出现的问题及原因[J].肉类工业,1999(3):17-19.
2为食品添加剂“正名”[J].科学与文化,2005(8):7-7.
3李宏梁,彭丹,黄峻榕,叶芳,唐海妮,李红.巴氏杀菌型特浓豆奶的研制[J].食品工业科技,2006,27(8):123-124. 被引量：2
4马铃薯淀粉的生产[J].广东农村实用技术,2011(7):36-36.
5王丽梅,李欣,王立江.黑甜玉米面包的工艺研究[J].吉林农业科技学院学报,2009,18(3):9-12.
6宋忠祥,徐幸莲.HACCP及其在西式火腿加工中应用[J].中国畜产与食品,1999,6(6):278-279. 被引量：1
7段俊杰,宁喜斌,张颖颖.谷氨酰胺转胺酶的用量和腌制时间对蛋白质凝胶特性的影响及其在西式火腿加工中的应用[J].食品工业,2010,31(1):28-32. 被引量：4
8唐黎标.简析大米的加工工艺过程[J].粮食流通技术,2013(3):34-36. 被引量：2
9李文波,万世亮.米糠油精炼工艺及开发应用前景[J].粮食科技与经济,2009,34(5):49-51. 被引量：5
10远风.捆蹄加工技术[J].农产品加工,2003(5):23-23. 被引量：1

肉类研究

2000年第4期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部