蛋黄酱新工艺的研究被引量：11

A Study on A New Mayonnaise Processing Technology

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摘要本课题对蛋黄酱的制作工艺及配方进行了试验研究 ,从而筛选出最佳工艺　　和配方。 In this experment,the process and formula for mayonnaise were studied.The best process and formula were chosen through elimination.

作者连喜军林开梅曾爱琼

机构地区湖北农学院食品科学系

出处《肉类研究》 2000年第4期30-32,共3页 Meat Research

关键词蛋黄酱制作工艺配方调味品色拉油 mayonnaise processing technology formula

分类号 TS253 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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