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嫩化羊肉火腿肠的研制
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摘要
采用嫩化液对羊肉火腿肠进行嫩化处理,采用抑膻增香料进行羊肉去膻味,通过一定的工艺流程和工艺条件,成功地研制了具有宁夏地方特色和民族特色的清真羊肉火腿肠,弥补了火腿肠中羊肉火腿肠的空白,具有广阔的市场前景。
作者
吴素萍
机构地区
宁夏农学院食品科学系
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2000年第6期27-28,共2页
Food Science and Technology
关键词
羊肉
火腿肠
嫩化
抑膻
工艺条件
分类号
TS251.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品科技
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