摘要
本文研究了虫草多糖啤酒的制备工艺，先将虫草发酵滤液减压浓缩、过滤得湿多糖，再经减压干燥得到虫草多糖；以30％小麦麦芽、70％大麦麦芽为原料、料液比1：2．5进行糖化、过滤、煮沸，煮沸过程中添加酒花，随后，将麦汁静置、冷却至18℃时接入10％上面发酵酵母泥，当发酵液残糖降低至1．2°P时，停止发酵进行后贮，将制备好的虫草多糖以1％的比例添加到啤酒中，即得具有保健功能的虫草多糖啤酒。
出处
《啤酒科技》
2014年第4期34-35,38,共3页
Beer Science and Technology
