山楂果浆乳饮料工艺技术研究

以山楂和牛奶为主要原料,通过软化试验、调配酸度、杀菌条件、稳定剂筛选和糖酸比正交试验,优选出了最佳配方,即:45%山楂浆、20%牛奶、8%蔗糖、0.2%柠檬酸、0.6%稳定剂(0.3%黄原胶+0.1%明胶+0.2%CMC)、0.26%螯合剂三聚磷酸钠和适量的水等添加剂,通过胶体磨均质,经85℃、8min杀菌后即得风味独特的,具有一定功能性的山楂果浆乳饮料制品。