反相滴定法测定葡萄酒中总糖含量

葡萄酒中总糖测定方法有高效液相法、直接滴定法和间接碘量法。目前基层实验室大多用直接滴定法,即葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T15038-2006[1]。实验过程中,由于葡萄酒酒体颜色为深红色,在水解中和后颜色更深[2],达到终点时,稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色,以示终点这一步很难判断,尤其是总糖为低含量的葡萄酒由于取样量很大终点更难判断,直接影响检测结果的准确性,样品检测的重复性达不到相关要求。本测定利用反相滴定法测定葡萄酒中低含量的总糖,终点判断由无色改成亮砖红色,指示明显,结果准确。